走在喧鬧擁擠的汐止，頭上高架橋有轟隆隆疾駛的卡車，一排排商店和停車格，站長循著Google Map的指示，轉了彎，突然變得豁然開朗。這裡空氣裡瀰漫著繽紛的氣息，建築物外有奇異的外牆，和充滿幻想的大型雕塑品，其中一座用童稚的筆觸寫：「夢想社區」。
今天要拜訪的是Doris，搭伙網的一位廚師，就住在這充滿著藝術氛圍的社區裡。
「我在這個社區住了有20年了。」Doris邊說，手上還邊揉捏著桌上的麵團。在她手上的白色麵團似乎正被舒服的按摩，這是鄰居們經常跟她訂的核桃軟法麵包。她說：「媽媽喜歡跟我訂這種麵包回去給小孩吃，譬如說弄成三明治，夾肉夾菜都很好吃。」說著，也把它們放在櫃子裡等著發酵一段時間後，再拿進烤箱裡。
其實，這是一家小餐廳，原本主要是她妹妹在經營，經營了近20年後，因為妹妹對於全世界食材和料理更是有著高度的熱情和好奇心，長期在國外旅遊並製作美食紀錄片的關係，Doris就需要共同照顧這家餐廳。因為社區的凝聚力強，居民相互熟識，Doris不只照顧客人的嘴，也利用餘力和空間，做便當或做麵包給社區的鄰居朋友吃，像家人一樣。
Doris熟稔的廚藝讓人很難聯想她其實是一位軍人，服役於龍潭，一兩年前才剛退伍。但其實會做那麼多種菜色，其實是在那裏「想」出來的。她說：「軍旅的生活我多半是在塔台工作，需要幾個星期才回家一次。為了回家做不同的菜給小孩吃，我在塔台沒事的時候就研究食譜，也拿剪報紙裡的食譜來試做，做著做著就變得蠻熟悉各式的料理。」
今天剛好要幫隔壁理髮店的老闆鄰居做便當，Doris準備的菜色是海鮮燉飯、三杯雞、和青椒炒肉絲，料理全程站長就在旁邊觀摩。
尤其是Doris自創的海鮮燉飯，料理方式非常簡單，但程序對了，食材新鮮，坐起來就顯得格外專業，樣貌和味道也具有水準。再來是三杯雞，這一道再家常也不過的菜色，但是不管是入味的程度還是焦香的口感，還是有許多人無法駕馭，包括站長在內。「我覺得重要的還是在食材，也可以因為個人的喜好而購買。像這次的雞肉我們不需要脂肪多所以就選用公雞，因為比較喜歡有嚼勁，所以不會煮得太軟爛。我都是到傳統菜市場找信任的肉攤買，他們也很會依照你的需求處理食材。」
Doris說得很簡單，但是下廚跟很多東西一樣，也是需要一點天分和Sense的，看到她迅速的下鍋翻炒、雞肉在滾燙的醬料中翻滾、火焰時而在鍋外噴散、隨意灑下調味料和試吃的動作，就知道專業的還是不同。
Doris的妹妹Amy，在採訪途中也回來了，手裡抱了一隻貓，也跟著我們閒聊。站長聽著她跑遍全世界的美食旅遊與拍片的故事，聽得津津有味。在廚房，我們一起聊著食物、廚師、文化和人生經驗，面對著窗，窗外有著有趣的彩繪和準備下一個藝術活動的策展人員…
這時，烤箱聲嗶嗶作響，一開始做得那些麵包，似乎出爐了。
Doris請站長吃的拿手菜
名稱：海鮮燉飯
食材：透抽、帶殼蝦、洋蔥、米、水、鹽、胡椒、蔥
作法：
1.將3杯米、海鮮料備好
2.洋蔥切丁鍋熱炒香再放入米略炒
3.加入3杯水後以鹽、胡椒調味
4.將透抽鋪在飯上層
5.水煮滾後轉中小火蓋鍋蓋悶煮10分鐘
6.第8分鐘左右放上蝦子在繼續悶煮
7.若米飯有八分熟之後，熄火續悶5分鐘
8.開蓋撒上蔥花即可
留言列表
